L’expression « thon rouge » désigne la chair de plusieurs grosses espèces de thons, caractérisés par la couleur rouge de leurs muscles centraux. Il ne s’agit donc pas d’une espèce en particulier, mais d’une appellation culinaire de certaines parties de plusieurs animaux appartenant tous au genre Thunnus). Deux des espèces concernées sont menacées d’extinction par la surpêche.
La surpêche vient surtout des bateaux senneurs qui pêche de façon industriel ce magnifique poisson. Il de plus dommageable de laisser ouvert la pêche pendant les périodes de reproduction et de fermer sous la pression des lobbyistes pendant la période ou les thons ne se reproduisent plus.
En Corse la pêche aux Thon se fait artisanalement, on parle alors du thon rouge de ligne :
