Des caves sous-marines immergées à 40 mètres de profondeur. Un pari fou mais réussi pour Sébastien Rialland, patron-pêcheur et créateur de la conserverie Mare & Gustu.
« Sébastien Rialland. Je pratique la pêche depuis 2005 et suis la 3e génération de pêcheurs dans ma famille. Il y a une dizaine d’années, l’Europe a imposé des quotas de pêches sur certaines espèces. À cause de ces quotas, l’entreprise n’était plus viable. On a rapidement dû trouver une solution pour valoriser nos produits issus de la pêche. La solution a été de créer une conserverie haut de gamme qui a, par la suite, été mise en avant par des chefs renommés,notamment d’anciens candidats de Top Chef comme Merouan Bounekraf, Camille Delcroix… Au lancement, on a fait beaucoup de festivals et de salons. Une question revenait souvent : « Avec quel vin accompagner les produits de la mer, les conserves ? ». À force de donner des conseils sur les domaines, les cépages, les accords, Stéphane Le Gallais, un ami, m’a soumis l’idée de créer ma propre cuvée vieilli sous l’eau. Il s’était renseigné sur le sujet et de nombreuses expériences avaient déjà été menées. »
L’article : A la découverte des caves sous-marines
